つりなびレシピ

第14回　マアジ　　掲載:2004年9月1日

天婦羅

アジフライは定食屋さんでよく見かけるが、天婦羅はあまり見かけない。開き方はキスと一緒。小鯵が釣れたらぜひお試しあれ。

頭をストンと落としたら背開きにし、尾だけを残して中骨を取る。腹骨を取り去り松葉の形にし衣をつけて揚げるだけ。開き方はキスと全く一緒で良い。ただ、小骨が硬い魚なのであくまでも小鯵が良い。小鯵は骨が柔らかいからだ。それでも気になる場合は、骨抜きで取り去る。そこまでしてと思うかもしれないが一度食べたら病みつきになる旨さである。