つりなびレシピ

第14回　マアジ　　掲載:2004年9月1日

煮びたし

アジと野菜を揚げてすぐさま冷たい漬け汁に漬けた煮びたしは、実にさっぱりとした口あたり。夏が旬のアジだけに冷たい煮びたしにはピッタリだ。

ダシを良くきかせた醤油ベースの漬け汁は少し濃い目に作っておくことがコツ。冷ましたら氷を入れてよく冷やしておく。氷が溶けて味が薄くなるためだ。もちろん冷蔵庫でよく冷やしておけば最初から好みの濃さでも大丈夫。アジは下味に塩を振り、小麦粉をまぶして揚げる。野菜は素揚げに。オクラ、ニンジン、玉ねぎ、ナスなど彩りも綺麗な野菜を入れると見た目にも食欲をそそる。一度揚げた野菜を冷たい漬け汁に浸すので、野菜の色がいつまでも鮮やかなのがこの料理の身上だ。