つりなびレシピ

第14回　マアジ　　掲載:2004年9月1日

アジ三点盛

サバと並び庶民の代表格。もっとも親しまれ、なおかつ美味しいが真夏が旬のお魚なのだ。ひらきにした干物しか知らない人は不幸だ。

タタキというのはアジ料理の専売特許。包丁で細かくたたいて潰すからその名がついたのであろう。このタタキを応用したのが「なめろう」だ。簡単に言うとタタキに味噌を加えたいわゆる味噌タタキになるのだが、この味噌を加えるところが文字通りミソ。「なめろう」も最近では有名になり、活魚料理屋でもよく見かけるようになった。お刺身・タタキ・なめろう、どれも美味しいがぜいたくに一緒に盛り付けると旬の味を豪快に味わえる。

1.三枚におろしお刺身に。	2.なめろうの材料。青ジソはみじん切りに。


3.アサツキ、青ジソ、みそと一緒に細かくたたく。	4.なめろうはレモンを最後に一絞りすると風味が出る。