つりなびレシピ

第14回　マアジ　　掲載:2004年9月1日

塩焼き

アジの干物はあまりにも有名だが、そのまま塩焼きにしても美味しい。飾り包丁をいれ踊り串をうてば、まるで老舗旅館の朝食に出てくる贅沢な一品となる。

アジ料理の中で最も簡単な料理法と言っても過言ではないだろう。塩をふって焼くだけである。しかし、このただ焼くだけが意外と難しい。塩は天然塩がいいだろう。天然塩は食塩よりもミネラルが多く含まれているので甘みが増す。少し大袈裟に振り塩をしても大丈夫だ。尾びれや胸ビレには多めに化粧塩を。ひれが焦げるのを防ぐためだ。焼き網で焼く場合は、踊り串はしなくても良い。ただ飾り包丁は入れたほうが身に火が入りやすいし、見た目も綺麗なのでぜひ入れておこう。

1.×の字に飾り包丁を入れて金串をうつ。	2.すだちを割り絞ると一層風味がでて美味しい。