つりなびレシピ

第14回　マアジ　　掲載:2004年9月1日

握寿司

アジ寿司は、東海道線の小田原あたりで名高いが、これはアジの姿寿司。中骨をとって一晩、生酢につけておくのだが、あっさりしていてさすが名物だ。

小田原のアジの姿寿司は一晩生酢につけておくのだが、すぐに食べるのであれば10分程度でも大丈夫だ。その方があっさりしていて食べやすいという向きも。ただ、新鮮でなければ駄目である。そのため持ち帰りには特に注意しよう。酢飯を作るのが面倒であればシャリは普通のご飯でも良い。もちろん酢飯の方が旨いのは言うまでもないのだが、ネタを酢で締めているため酢飯でなくても十分美味しく味わえる。酒宴後に小腹が空いたときなどにはもってこいの一品だ。