アイナメの味噌そぼろ

第19回　アイナメ　　掲載:2005年5月18日

味噌そぼろ

アイナメは身がほぐれやすい魚でも有名。加熱するとポロポロと身崩れするため、そぼろにするにはもって来いだ。味噌だけで味付けしたそぼろはご飯にも酒の肴にも良く合う。

アイナメの身を刺身程度の大きさに切り分け、酒だけで煮る。熱が通ると身がほぐれやすくなるので、箸などでかき混ぜるだけでポロポロと崩れていく。ある程度、身がほぐれたら味噌、大葉、白ゴマ、ネギを加えて弱火で水分がなくなるまでよく混ぜていく。味付けは味噌だけで良い。味噌の量で味を調整するといいだろう。熱々ご飯にはもちろん、お茶漬けにも良く合う。冷酒や熱燗などにも最適。日本酒がすすむこと言うことなしだ。

1.味噌そぼろの材料。味付けは味噌だけ。	2.酒がなくなるまで良く混ぜよう。