アイナメの揚煮

第19回　アイナメ　　掲載:2005年5月18日

揚煮

軽く小麦粉をまぶしきつね色になるまで揚げる。醤油で味付けした汁を沸騰させ、その中に揚げたアイナメを浸し、最後に大根おろしをひとつまみ。こってりとした味わいの中にさっぱりとした感じがするから不思議だ。

アイナメは三枚おろしにして皮をひいておく。大型は骨を鱧のように骨きりしてやると良い。軽く小麦粉をまぶし170℃の油できつね色になるまで揚げる。出汁・醤油・みりんで味付けした汁を沸騰させ、その中に揚げたアイナメを浸して再度熱する。最後に大根おろしをひとつまみ。こってりとした味わいの中にさっぱりとした感じがするから不思議だ。