| 第13回 シロギス 掲載:2004年7月29日 |
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下ごしらえ
シロギスの下ごしらえは簡単。糸造りにする場合は普通の三枚おろしで良い。天婦羅や一夜干しの場合は背開きにする。 |
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三枚おろしにする場合は普通におろせばよい。姿造りにする場合はアジと同様だ。この場合はエラを取った方が綺麗に仕上がる。普通は頭をストンと落としてしまってから三枚おろしにすれば良い。天婦羅の場合は背開きにする。中骨は裏返して取ると取りやすい。尾ビレを切らないように注意しよう。
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1.包丁でウロコを丁寧に取る。 |
2.エラ蓋から包丁を入れてエラを切り取る。 |
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3.包丁をひねりながらエラを取ると簡単。 |
4.胸ビレの後ろから包丁を入れて三枚おろしにする。 |
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5.頭を落として背側から包丁を入れる。 |
6.背開きにし裏返して中骨を切り取る。 |
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7.腹骨は外から内側に削ぎ取るように。 |
8.反対の腹骨も同様に削ぎ切る。 |
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