つりなびレシピ

第13回　シロギス　　掲載:2004年7月29日

一夜干し

糸造りに天婦羅だけがキスの味わい方ではない。たくさん釣れた時などすぐさま開いて干すのが一番だ。

今回は頭を残したまま背開きにしてみたが、鱗を取ったら頭をストンと落として背開きにしても良い。この場合、天婦羅ネタにする場合と同様に中骨を取り去ったほうがいいだろう。頭を残す場合はただ開くだけ。立て塩につける方法もいいのだが簡単なのは塩を直接すり込むようにする。どちらの場合も天然塩を使うのが一番。塩は、晴天であれば少なめでもよいが、曇天の場合は多めに。天日で干す場合は、水気を良く取っておくことを忘れずに。船の甲板などで干しても良いが、尾の付け根にナイロン糸などを通し刺しにして吊るしたほうがよい。

1.背開きにして塩を振り天日干しに。	2.軽くあぶる程度で一夜干しのできあがり。