つりなびレシピ

第13回　シロギス　　掲載:2004年7月29日

天婦羅

しっとりとしておだやかな舌ざわりがなんとも言えない上品さを醸し出す。サクッと香ばしい衣が割れて真っ白い身がこぼれ出る。やはりキスは天婦羅が良く似合う。

頭をストンと落としたら背開きにし、尾だけを残して中骨を取る。腹骨を取り去り松葉の形にし衣をつけて揚げるだけ。だが簡単そうに見えてなかなかうまく揚げられないのが天婦羅だ。粉を冷たい水で溶く、卵をどんな具合に配合するか、はたまた油の温度はどれぐらいが適当なのか。聞いてもなかなかサクッとした天婦羅を揚げることは難しい。だからたくさんの天婦羅ダネを釣ることが大切なのだ。色々と試してみよう。天婦羅はたくさん揚げることから全てが始まる。