つりなびレシピ

第13回　シロギス　　掲載:2004年7月29日

お吸い物

「海のアユ」とも言われるシロギス。白銀色に淡いピンクがうっすらとにじんでいてとても美しい。また、おろしたてのその身を使った椀ネタもとても美しく仕上がる。

三枚におろした身を結んで椀ねたに。ちょうどコンニャクを結ぶようにする。皮をひいた後の網目模様と真っ白な身がとても美しく見える。出汁をきちんととり塩だけで味付けをするとあっさりしていてとても美味。お酒の後にはピッタリの一品だ。三つ葉を散らすと彩りも一層綺麗になる。お好みでゆずの皮をひとかけら。