クロムツの酒香焼き

つりなびレシピ 第７回　クロムツ　　掲載:2004年4月22日

酒香焼き

西京漬けも美味しいが、酒粕に漬け込んでも美味しい。これを焼くと酒香焼きという。酒の香りがほのかにして、ご飯のおかずというよりも酒の肴に持って来いだ。

焼くと酒の香りがプーンとしてくる。味噌漬けがご飯のおかずなら、こちらは酒の肴に良く似合う。酒粕を水で溶いた粕床に１～２日漬けておくだけ。作り方は味噌漬けとほぼ同じだ。余分な酒粕を手で取りそのまま焼くだけ。味噌漬けと同様にこちらも保存食になる。味噌焼きもそうだが、酒粕が焦げやすいので注意しながらじっくりと焼けば美味しく仕上がる。

1.西京味噌に１～２日漬け込む。	2.余分な酒粕を取りそのまま焼くだけ。