クロムツの甘辛煮

つりなびレシピ 第７回　クロムツ　　掲載:2004年4月22日

煮魚

普通は厚めに切って煮魚にするが、小型は豪快に姿煮にしてみよう。目の部分がトロリとしてとても美味。煮汁を煮詰めてトロトロにするとより美味しい煮魚にできる。

クロムツの煮魚は最高に美味しい。チャンコ鍋も良く似合うが甘辛煮はやはり絶品であった。２～３ｋｇ程度の大型は二枚おろしてから身を厚めに切った甘辛煮も美味しいが、小型は姿煮にすると豪快だ。また、ブツ切にして大根と一緒に煮たムツダイコンも美味。冬場のムツは腹子を持っている。この腹子の煮つけも絶品。噛むとギシギシと音がするようであった。切り口が菊の花弁のように広がりとても綺麗だ。ムツは内臓も胃袋を除いて捨てるところがないと言われる。この内臓の煮なますも捨てがたい。

1.出汁・酒・砂糖・みりんで甘辛く煮つける。	2.落し蓋をしてトロトロにすると美味しい。