つりなびレシピ   第7回 クロムツ  掲載:2004年4月22日
煮魚 味噌漬け 酒香焼き 下ごしらえ TOP

お造り
三枚おろしにすると身はピンク色をしていていかにも美味しそう。クロムツは皮も美味しく味わえるので湯引きをしてみた。小型のクロムツであれば姿造りに。

釣りたてだと言うのに身はさぼど硬くない。淡いピンク色がかった刺身は贅沢もこれに極まれり、と言った感じですこぶる厚く切ってある。たっぷりのわさび醤油につけて口に入れる。なんとも甘い。ツンとくるワサビのいい香りとともに噛むとトロリとしてくる。まるでマグロの中トロの味だ。小皿に浮いた細かなケシ粒のような脂が、クロムツの脂の乗りを証明してくれている。とろける甘みに決して嫌味は無くとても上品だ。


1.さくに熱湯をかけ湯引きをし、すぐに氷水に。
2.適当な大きさに切り分けお造りに。

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