オニカサゴの水炊き

つりなびレシピ 第４回　オニカサゴ　　掲載:2004年2月18日

水炊き

オニカサゴと言えばやはり鍋。それもあっさりとした水炊きが最も良く似合う。水炊きとはいえ上等の昆布で出汁をとればより美味しく味わえる。鍋の後の雑炊は、非常に上品で見た目と違う美味しさにビックリだ。

頭がでっかい割には兜にあまり身はないが、眼の部分は大変美味。出汁も良くでるので兜はブツ切にして必ず入れよう。身の部分は大きめのブツ切りに。ザクは木綿豆腐と白菜、しいたけ、長ネギ、春菊などが良く合う。春菊の代わりにみずなを入れても良い。味噌仕立てや醤油仕立ての鍋でももちろん美味しいが、やはり水炊きは魚の旨みが一番分かる食べ方。水炊きとはいえやはり上等の昆布で出汁を取るとより美味しい。ポン酢にもみじおろしが一般的だが、醤油にスダチを割り絞り、七味唐辛子をお好みで入れた食べ方は最も手軽で美味しい食べ方だ。