つりなびレシピ

つりなびレシピ 第４回　オニカサゴ　　掲載:2004年2月18日

洗い

オニカサゴの洗いはあまり聞かないが、活きているものを締めてすぐであれば洗いにできる。とにかく身が活きていなければ洗いにしても旨くない。薄造りにして氷水で締めると身がチリッと締まる。

夏場に旨いとされる洗いだが、冬が旬のオニカサゴはこの時期にやるのが最も美味しい。身がチリッとはじける洗いはとにかく身が活きていなければ駄目。その点、オニカサゴは活かして持ち帰ることが比較的楽なお魚なので、この機会にぜひやってみよう。ヒヤッとした洗いには冷酒がピッタリだが、熱燗でももちろんいける。ポン酢にもみじおろしでも美味しいが、あっさりとした酢味噌が最も美味く味わえる。