| 第18回 ハナダイ 掲載:2005年5月17日 |
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南蛮漬け
アジなどの南蛮漬けはあまりにも有名だが、ハナダイのそれもまた美味。特に手のひらぐらいのハナダイは南蛮漬けにもってこいの食材だ。 |
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あまり大きなハナダイは中骨が硬いので不向きかもしれない。手のひらサイズが沢山釣れたらぜひ試してみたい一品だ。冷蔵庫に入れておけば保存も利く。ハナダイは小型でも骨は硬いので低温の油でじっくり揚げるといいだろう。酢、酒、醤油で作った南蛮ダレに熱々のハナダイを漬け込む。「ジュッ」と音がして香ばしい香りが立ち込めて食欲をそそる。2〜3分漬け込めば食べれるが一日程度、冷蔵庫で寝かせてもまた美味しい。玉ねぎをスライスしたもの上にかけるとあっさりとした食味になる。お好みで七味唐辛子をかけるとピリッとしてビールのお供に持って来いだ。
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