| 第18回 ハナダイ 掲載:2005年5月17日 |
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握寿司
手のひらほどの小型のハナダイを酢〆にしたものを別名、春子と呼ぶ。春子の握寿司は絶品だが、大型のハナダイもまた酢〆に良く合うのだ。 |
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すぐに食べるのであれば酢〆は、10分程度でも大丈夫だ。その方があっさりしていて食べやすいという向きも。大型は皮が厚いので皮に切り目をれて酢がよくしみるようにしてあげると食べやすい。酢飯を作るのが面倒であればシャリは普通のご飯でも良い。もちろん酢飯の方が旨いのは言うまでもないのだが、ネタを酢で締めているため酢飯でなくても十分美味しく味わえる。酒宴後に小腹が空いたときなどにはもってこいの一品だ。
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