あ と が き

         釣った魚は食べる。食べない魚は釣らぬ。
         釣った魚を食べないというのは、第一、魚に対して失礼じゃないか、と
       思います。またよりおいしく食べることが、魚への功徳ではあるまいか、
       とも思うのです。
         「食いしん坊」といわれますが、ずっとそうして魚たちとつき合ってき
       ました。昔、懇意にしていた江戸前の料理人に、いろいろな料理の仕方を
       教わりましたが、同時に漁を仕事にしている人たちにも、それぞれ独特な
       食べ方を聞かせてもらいました。ともに「しゅんを食べる」ことが基本に
       なっていました。

         それをまとめたのが「しゅんの味」です。


                                           朝日ブックレット
                                           釣り人覚え帳−しゅんの味
                                           著者：盛川 宏