アジのさんが焼きバーガーで乾杯！
前日に家族でアジ釣りに出かけた雑賀夫婦と子どもたち。釣ったアジをマスターの店に持ち込み、アジづくしの料理を堪能します。
今回の登場人物
マスター釣り好きの料理人。経歴不詳。オヤジまたはマスターと呼ばれる。
甘木大の釣り好きで食いしん坊。赤いバンダナがトレードマーク。かなりの酒好きでアル中気味。
雑賀（さいか）家でも料理をふるまう愛妻家。甘木と出会い釣りを始めたばかりの初心者だが情報は詳しい。
雑賀ママ雑賀の奥さん。生魚が食べられなかったが、雑賀の釣った魚を食べて魚好きになる。
あや釣りを始めたくて「つり丸」を購入し、偶然「つりぐるめ」を読んで来店した今回のゲスト。
会話の色分け：● マスター● 甘木● 雑賀● 雑賀ママ● 子どもたち● あや
雑賀家族が釣ったアジを持って来店
マスター：いらっしゃい。カウンターへどうぞ。
あや：「つり丸」を読んで来たんです。釣りを始めてみようと思って。そうしたらこのお店が出ていたので。
料理を楽しむ人々
食卓を囲む雑賀家族甘木：それはそれは。今もそこにいる雑賀くん達が釣ったアジを食べていたんだよ。
マスター：「アジの姿造り」召し上がりますか？
あや：はい、いただきます。
子どもたち：お姉ちゃん、僕たちが釣ったんだよ。
あや：凄いね。私にも釣れるかしら。
雑賀ママ：大丈夫よ。今回行った金沢八景なら、道具はもちろんウェアや長靴までレンタルできるし。今度、マスターたちに連れて行ってもらったら？
あや：それは嬉しい！竿もリールもないので、どうしようかと。
マスター：手ぶらで大丈夫ですよ。ぜひ行きましょう。
冷たく味わえる工夫がうれしい！ アジの姿造り
マスター：いらっしゃい。早く食べたくて待ちきれなかったのかな。
雑賀（さいか）：昨日は食べられませんでしたから。
アジの姿造りマスター：ちゃんと血抜きして〆てあったから今日でも美味しいよ。
甘木：きちんと〆たアジはなかなか売っていないからね。釣り人の特権だよ。
マスター：それでは、王道「アジの姿造り」からどうぞ。ザルにクラッシュアイスと一緒に盛り付けました。下にも氷をたくさん入れた器を置いたのでよく冷えているでしょ。
雑賀ママ：本当だ。冷たくて美味しい。
子どもたち：これ、僕が釣ったアジかなぁ。
雑賀（さいか）：自分が釣った魚はやっぱり美味しいですね。
アジの酒干し
甘木：マスター、あそこに干しているの食べさせてよ。
マスター：酒干しなんです。炙るといい香りがして美味しいですよ。
アジの酒干し甘木：酒干しとは、ぜいたくだね。
マスター：焼けましたよ。「アジの酒干し」です。
雑賀（さいか）：アジでやるのは珍しいんじゃないですか？
甘木：キスが一般的かな。
マスター：そうですね。シロギスは美味しいですね。
甘木：これは旨いよ。ほんのりとした酒の香りが何ともいえないね。ちゃんと血抜きしたアジだから、こういう料理が旨くできるんだよ。
マスター：こういうところに味の差がでるんですよね。
雑賀（さいか）：ていねいに血抜きした甲斐がありました。
アジの煮びたし
マスター：今日は、こんな料理も作ってみました。
子どもたち：わー、綺麗。
アジの煮びたしマスター：「アジの煮びたし」です。南蛮漬けじゃ、ありきたりなんで。
甘木：お酢が嫌いな人でも大丈夫だな。
マスター：揚げたてのアジを、良く冷やした漬け汁にいれると、さらに美味しくなるんです。野菜は素揚げですが、これも熱々を浸すので色鮮やかになります。
雑賀（さいか）：三枚おろしにしているから骨を気にせず食べられるのもいいですね。
マスター：南蛮漬けも、大型のアジなら、こうすると食べやすいですよ。
甘木：小アジは、やはり南蛮漬けの方が旨いかもしれないけど、これは絶品だね。
アジフライ（フィッシュアンドチップス風）
マスター：次は、こちらをどうぞ。定番「アジフライ」で「フィッシュアンドチップス」を作ってみました。
子どもたち：美味しそう、食べていい？おじちゃん。
アジフライマスター：もちろん、どうぞ。三枚おろしにしてから揚げているので食べやすくて美味しいぞー。
子どもたち：やったー！
あや：さくさくで美味しい。ビールにピッタリですね。
甘木：マスター、アジフライ、ひとつ頂戴よ。あと、和からしにウスターソースもね。
マスター：甘木さんは、辛党ですもんね（笑）。
雑賀ママ：スーパーで買ったアジフライとは全く違うわ。揚げたてだから？
甘木：それもあるけど、ちゃんと〆てから持ち帰ったからだよ。
あや：私も自分で釣った魚を食べてみたいな。やっぱり違うんですか？
甘木：まあ、気分だけどね。でも、美味しく感じるのは本当だよ。
マスター：自分で料理して食べるのも楽しいですよ。
甘木：自分で釣った魚なら、ぜいたくできるしね。
あや：私もいつか自分で釣った魚を料理して、お腹いっぱい食べるぞ！
雑賀（さいか）：いい目標ができましたね。
真夏の贅沢！暑さ忘れる「水なます」で食べる冷麦
マスター：「水なます」もうすぐできますよ。先にこちらを出しておきますね。
あや：えっ、これ冷麦じゃ……。
水なますと冷麦
アジの水なます甘木：そうか、これがとっておきの「水なます」だな。これは旨いよ。
マスター：こちら薬味です。青唐辛子と大根おろしです。お好みでどうぞ。
甘木：辛み大根だな。こりゃ、たまらない。
マスター：さあ、どうぞ。「水なます」です。濃い目に作ったので冷麦をつけて召し上がれ。皆さんにも、普通の「水なます」を用意しましたよ。
あや：とっても冷えてて美味しい。アジの身がいい感じにアクセントになっている。青唐辛子がピリッとして暑い夏にはピッタリのお料理ですね。
甘木：マスター、俺にも冷麦くれないか？
雑賀ママ：お腹いっぱいだけど、やっぱり冷麦も食べたい！
マスター：仕方ないなぁ。初めてご来店のお客さんだけのサービスなんですが、今日は、アジをたくさん頂いたんで特別ですよ。
甘木：よし、みんなで「水なます」の冷麦を食べよう！さあ、カンパーイ。
アジの酢〆寿司
マスター：「水なます」の前にこちらをどうぞ。「アジの酢〆寿司」です。酢〆にしたアジなのでサッパリと仕上がっていますよ。
あや：あっさりしてて美味しい。これならいくらでも食べられそうだわ。
アジの酢〆寿司マスター：型枠がなければタッパーにサランラップをひくと簡単にできますよ。
雑賀（さいか）：小さいハナダイの押し寿司は有名ですけど、アジも美味しいですね。
甘木：春子（かすご）だな。あれも旨いけど、俺はこっちの方が好きかな。
雑賀（さいか）：僕はどちらも好きですよ。やっぱり冷酒ですね。
あや：うん。このお寿司は、きっと冷酒があうわ。私も冷酒ください。
斬新！「さんが焼きバーガー」
マスター：次は、「さんが焼き」です。今日は、子供たちもいるので面白い料理にしてみました。
マスター：「さんが焼きバーガー」です。
アジのさんが焼きバーガー甘木：これは面白い。「さんが焼き」のハンバーガーだな。
雑賀ママ：ハンバーガーは子供たちも大好きよ。
マスター：普通のバンズとイングリッシュマフィンを用意しました。
雑賀（さいか）：「さんが焼き」の塩味がトマトやレタスにマッチして美味しい。
雑賀ママ：酸味と甘みのバランスがとれたソースも美味しいわ。
マスター：特製マヨネーズなんですよ。市販のマヨネーズに牛乳と砂糖、レモン汁を加えたんです。
甘木：ハンバーガーによくあったマヨネーズだな。
誌面掲載の調理ポイント
アジの酒干し
ひらきにしたアジに、まんべんなく塩をふり、約5分程度おいてから、日本酒にくぐらせ、水気を軽くぬぐい一夜干しにする。
アジの煮びたし
- 三枚おろしにしたアジを食べやすい大きさに切り、塩をふってから小麦粉をまぶして170℃の油で揚げる。
- 良く冷やした濃い目の醤油出汁に、揚げたアジと野菜を熱々のうちに入れて味を馴染ませる。
アジの水なます
- アジを三枚おろしにし、小骨をとり、皮をひいてから細かくたたく。
- 大葉、万能ネギ、ショウガのみじん切りを加え、さらにたたく。
- 最後に味噌を加え、包丁の平を使いながら切るようにして混ぜる。
- カツオ節で取っただし汁に「なめろう」を加えて混ぜ、最後に氷を加えて良く冷やす。
アジの酢〆寿司
- 三枚におろしたアジに塩を粉雪程度ふり、約10分おいてから塩を洗い、水気を良くふき取り生酢に約10分漬ける。
- 小骨をとり、皮をひき、やや薄目のそぎ切りにしたアジを型枠にならべ、酢飯を入れてしっかり押し、食べやすい大きさに切る。
アジのさんが焼きバーガー
- ザク切りにしたアジに、大葉、ショウガ、万能ネギ、味噌を加え混ぜながらたたく。
- ハンバーグの形状に整えフライパンで焼き、バンズにのせてハンバーガーにする。
特製マヨネーズは、市販のマヨネーズに牛乳と砂糖、レモン汁を加える。
誌面クレジット
料理人：兼子 佳大 ／ 撮影：池川 一夫 ／ デザイン：今井 里美 ／ プロデュース：盛川 徹
協力：焼き鳥 さいか
住所：千葉県市川市欠真間 2-19-16
TEL：047-727-8120