つりなびレシピ
  第１回　タチウオ　　掲載:2003年12月24日
俗に幽霊と呼ばれるタチウオ。反応が出てもすぐに消えてしまうことから、そのように呼ばれるようになったこのお魚。歯がとても鋭く獰猛な魚だが、身は白身で上品な味がする。真夏が旬のタチウオだが冬場も脂がのっていて大変美味である。一般に塩焼きが定番だが、あえて塩焼きをせずに多彩な料理で楽しもう。


 写真・文 盛川徹      協力 東京・青物横丁「割烹さしろ」


薄造り なめろう
煮魚 天婦羅
マリネ 酒蒸
しゃぶしゃぶ 南蛮漬
骨煎餅 下ごしらえ
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